正规卤菜熟食培训具体包含哪些内容？

 

用什么样的锅做卤菜熟食最好吃？俗话说得好，工欲善其事，必先利其器，要做出口感好的卤菜一口好锅是必不可少的。现在市面上的锅有非常多种，那什么样的锅才是最适合用于卤菜制作的呢?今天卤菜培训就来给大家分析(Analyse)一下我们常用于卤菜制作的几种锅的好坏优劣，帮助大家更好的选择(xuanze)适用于制作卤菜的锅!

选择(xuanze)什么样的锅和你的加工场地是有关系的，主要有四种：1、大铁锅，2、不锈钢(不锈耐酸钢)桶，3、立式砂锅，4、电卤锅。卤菜培训共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列。卤菜培训加盟倡导多元化、集团化、规范化的发展方针，开发了与餐饮相配套的相关产业。卤菜培训它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后，经刀工处理，简单包装，即可食用，特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带，备受人们的喜爱。下面我们就来分析一下这四种锅各自的优劣。


　　一、大铁锅



　　大铁锅一般在郊区加工使用，因为会有污染，但是烧煤烧柴成本低而且大铁锅一次性可以卤制非常多货品所有最经济(jīng jì)实惠。卤菜培训加盟倡导多元化、集团化、规范化的发展方针，开发了与餐饮相配套的相关产业。大铁锅一般来说底部受热面积太大，卤水(The brine)汽化快，卤水用不了多久就会熬干，而且金属导热快，不易控制（control)，很容易导致(cause)锅体过热导致边缘卤水焦糊化发苦变黑。因此卤制数量大的商家可以使用这种锅，但是需要要掌握技巧。


　　二、不锈钢(不锈耐酸钢)卤桶



　　不锈钢(不锈耐酸钢)桶一般在城区街道加工使用，结实耐用，导热快，性质稳定，重量轻便，因此也是大家最常用于卤制的器具。不锈钢桶的底部受热面积小、桶深，卤水(The brine)汽化少，大大最大化减少了卤水的损耗，但是因为底部薄有时也会出现粘锅的情况(Condition)，因此在使用时要注意常常翻动菜品以免粘锅。


　　三、立式砂锅



　　立式砂锅材料(Material)是传热不良的导体，有利于保温，并且容易控制（control)火候，汽化作用小，大大最大化减少了卤水(The brine)在制作过程(guò chéng)中的损耗，是一种比较优秀的卤制器具。但是它也有着非常多的局限性，首先是不能大批量的卤制货物，其次它重量大不方便使用，而且容易开裂，因此砂锅在使用的过程中需要注意(attention)的事项比较多，操作控制比较繁琐，实用性差，所以在实际生活之中砂锅比较少见。


　　四、电煮锅



　　电煮锅的优点就是容量大，操作控制简单，易清洗。四川卤菜加盟有：香酥卤鸭、盐水鸡鸭、挂炉烤鸭、五酝滋甜皮、烟熏板鸭、五酝滋棒棒鸡、五酝滋藤椒鸡、五酝滋百味鸡、五酝滋椒麻鸡、五酝滋夫妻肺片、五酝滋红油耳叶、五酝滋红油兔丁等等。不好的地方是耗能比较高。

上面卤菜培训分别介绍了四种卤锅，它们各自都有自己的优不好的地方，大家可以根据自己的情况(Condition)选择(xuanze)。