熟食卤菜学习培训选择哪个品牌？

 

 

万能卤菜技术流程！要学习，必须找对卤菜技术学校，卤菜技术培训为你指路。卤菜加盟卤过菜肴的卤汁，应注意保存，留作下次用。卤汁用的次数越多，保存时间越长，质量越佳，味道越美。这是因为卤汁内所含的可溶性蛋白质等成分越来越多的缘故。

为什么学习四川卤菜

卤菜的种类有非常多，各地的做法和风味都不一样，大致可分红卤和白卤，四川卤菜一直又被称为万能的菜，下面为大家来讲解(jiǎng jiě)

按地区有：四川卤菜、北方卤菜、潮州卤菜、广西卤菜等

那四川卤菜菜系到哪里学了?有哪些东西可以卤了?如下：

全鸡类：口水鸡 药膳鸡 童子鸡 香稣烤鸡

小件类：凤首、凤爪 鸡珍 鸡肝 鸡皮 鸡肠 鸡胗 鸡翅 鸡翅尖 鸭爪 等

全鸭类：北京烤鸭 五香烤鸭 麻辣烤鸭等

猪类：猪头肉 扒蹄 卤香耳 卤香肘 卤猪下货等

秘制香料油类：油泼红油 麻辣料油 素菜香料油等

酱制类：酱鸡 酱鸭 酱牛肉 酱肘子 酱猪脸 酱猪手 东北酱骨头等

熏制类：茶叶熏法 香草熏法 陈皮熏法：熏鸡 熏鸭 熏肉等

四川卤菜技术流程(liú chéng)

卤汁的配制，是做好卤菜的首要关键。四川卤菜培训只有学员学到了真技术，才会给我店带来好的口碑，我们店才能更长久的发展下去。卤汁配制的好坏，将直接影响(influence)到卤菜的色泽和入口味道质量6卤汁一般可分为红卤汁、黄卤汁、白卤汁三大类 。

四川卤菜配方：

公丁2g;母丁2g;良姜3g;三奈4g;陈皮10g;桂皮40g;花椒5g;毕拔3g;白芷5g;大茴香(八角)10g;小茴香10g;甘草5g。卤菜加盟店不断的创新、总结、教学、研究、开发，集百家卤味之所长使“五酝滋”卤味技术更加精湛，品种更加丰富。加：蚝油，大葱，料酒，盐，鸡精，红糖，酱油，生姜。这个是其中一个四川卤菜的配方川卤味道全面有辣不辣麻辣三种。四川卤菜一直被称为万能的菜，学成后可单独经营(jīng yíng)卤菜、也可为其他餐饮项目(xiàng mù)做配菜做拼盘、还可以配上饭

做卤水(The brine)快餐。四川卤菜培训只有学员学到了真技术，才会给我店带来好的口碑，我们店才能更长久的发展下去。使用三十多种天然纯香料卤制而成，味香醇厚可直接食用、可凉拌食用。主要学习网站内容有：香料的识别及配制、制作四川卤菜专

用卤水(The brine)(俗称老汤)、制作各种美味卤菜(猪头肉、五花肉、猪心、猪舌、猪脚、猪耳等、鸡、鸭、鸡脚、鸭脚、鸭脖、鸭头等、各种素菜等

)、味型转换(可根据需要变成辣的或麻辣的)、卤菜的后期处理(chǔ lǐ)、剩卤菜的处理(chǔ lǐ)、卤水(The brine)的维护、红油制作、调味水制作、卤菜凉拌等等。卤菜加盟店技术已有上百年历史，其配方独特，色泽鲜亮，甜咸适口，南北皆宜，是少有的川卤精典。

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