学习老字号卤菜技术要多少钱

 

四川凉卤的常用味型分类（一）前几天，成都卤菜培训传人大师从四川凉卤的烹饪技法这个角度讲解(jiǎng jiě)了四川凉卤中常用的技法，各个技法做出来的凉卤都有什么特性，这些大师都给我们讲解(jiǎng jiě)的很清楚，那么今天卤菜培训将给大家讲解四川川味凉卤比较常见的味型，希望可以帮助到大家在平时选择购买凉卤时可以更好的把握味道。

川味凉卤的味型非常多，一般分为红油、麻辣、蒜泥、怪味等十四种味道，现就常用味型简述一番，希望大家有一个比较清楚的了解(Find out)：

1.红油味

将红酱油、白酱油、精盐、白糖、味精入盛器中，充分调匀待白糖溶化后加红油、香油调匀即可。它具有色泽红亮，辣香味醇，咸鲜微甜的特性。

2.麻辣味

精盐、白酱油、白糖、花椒面(花椒油)、味精入盛器中，充分调匀至白糖溶化好加红油、香油调匀即可。四川卤菜加盟有：香酥卤鸭、盐水鸡鸭、挂炉烤鸭、五酝滋甜皮、烟熏板鸭、五酝滋棒棒鸡、五酝滋藤椒鸡、五酝滋百味鸡、五酝滋椒麻鸡、五酝滋夫妻肺片、五酝滋红油耳叶、五酝滋红油兔丁等等。它具有色泽红亮，麻辣香醇，咸鲜不腻的特性。

3.蒜泥味

蒜泥、精盐、白酱油、复制红酱油、味精入盛器中调匀加入红油、香油即可。它具有色泽鲜艳，酸香浓郁，咸鲜微甜的特性。

4.怪味

芝麻酱入盛器中加醋、白酱油、复制红酱油充分搅匀成糊状，加精盐、花椒面、白糖，继续搅匀至白糖溶化后调入味精、红油、香油、熟芝麻油即可。卤菜培训它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后，经刀工处理，简单包装，即可食用，特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带，备受人们的喜爱。它具有色泽鲜艳，咸、甜、麻辣、香、鲜、酸和谐并重，各不相伤，风味诱人的特性。

5.椒麻味

葱叶、花椒(去籽，用温水略泡，沥净水)剁成茸，加精盐、白糖、白酱油、味精调匀至白糖溶化，加入香油搅匀即可。它具有色泽鲜艳，椒香浓郁，葱鲜味醇的特性。

6.鱼香味

精盐、白糖入盛器中加白酱油、醋调匀至白糖完全溶化，加泡椒末、姜米、蒜米、味精搅匀，调入辣椒油、香油、葱花拌匀即可。卤菜加盟店技术已有上百年历史，其配方独特，色泽鲜亮，甜咸适口，南北皆宜，是少有的川卤精典。它具有色泽红亮，葱、姜、蒜香气浓郁，咸、甜、酸、辣诸味兼备，各不相伤的特性。

7.酸辣味

精盐、白酱油、醋入盛器中充分调匀，加红油、香油、味精搅匀即可。卤菜加盟店技术已有上百年历史，其配方独特，色泽鲜亮，甜咸适口，南北皆宜，是少有的川卤精典。卤菜培训共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列。它具有色泽红亮，咸鲜酸辣，清爽可口的特性。

8.糖醋味

精盐、白酱油、白糖、醋入盛器中充分搅匀至白糖完全溶化，加香油调匀即可。它具有色泽鲜艳，甜酸味浓，清爽鲜醇的特性。

今天，卤菜培训给大家讲解(jiǎng jiě)十四种味道中的前7种，与其他分类方式方法不同，师傅独创的味型分类方法对于四川凉卤的味道分类有很强烈的指导意义，明天将继续为大家介绍另外7种味型分类，希望大家敬请期待，也谢谢大家这么久以来一直的支持与厚爱。