哪里有凉菜技术学学

四川凉菜培训分享一款解油腻又快手的清口凉菜制作方法！凉菜在中华料理中有着非常重要的地位。卤菜加盟中国卤菜源远流长，种类繁多，风味各异，一直以它独有的形式在不断的超越与发展，在粤菜、湘菜、徽菜、川菜当中都有非常大的影响力，而且不论城市乡间，放眼酒楼饭店、街边小巷随处可见其踪迹。 四川卤菜培训卤菜，一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类；川卤在全国最普遍，多以红卤为主，味道也是最好的。卤菜培训它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后，经刀工处理，简单包装，即可食用，特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带，备受人们的喜爱。四川卤菜加盟从八十年代以后，随着改革开放，从事川味卤烹技术的搜集、总结、教学、研究、开发的专业人士不断增加，使川味卤烹技术更加精湛，品种更加丰富。由此，川味卤菜进入了空前的繁荣昌盛时期。

四川卤菜加盟川卤最初的形成经历了从秦惠王统治巴蜀（公元前221年)到明代的历史阶段，大约经历了千余年的时间。秦代蜀郡太守李冰率万余民工修建都江堰水利工程后，又派人“穿广都盐井”生产出四川最早的井盐，西晋人常璩所著的《华阳国志》在追述当时饮食习俗就有“尚滋味，好辛香”及“鱼盐、茶蜜、丹椒”的记载。从中可以看到，当时人们已经学会使用岩盐和花椒制造卤水。简单的凉菜，既能在热菜上来之前缓解饥饿感，让大家更有心思品尝美味的正餐，又能在酒酣耳热之际清口提气。在宴席上，凉菜可以中和大鱼大肉的油腻感;平时自己在家的话，则简单快手，适合某些想犯懒的时候~下面，四川凉菜培训（作用:知识传递、技能传递、标准传递)分享一款解油腻又快手的清口凉菜-凉拌金针菇的制作(Make)方法(method)
　　用料:
　　金针菇 80g
　　黄瓜 50g
　　胡萝卜 25g
　　熟芝麻 适量
　　油 适量
　　盐 适量
　　绵白糖 适量
　　白醋 适量
　　香油 1 小勺
　　麻油 1/4 勺
　　做法:
　　1、将金针菇根部切除，逐根撕开，洗净;
　　2、锅中放适量水，煮开后放入金针菇，煮熟后用冷水冲洗后捞出备用;
　　3、黄瓜洗净，斜刀切片;
　　4、再切成丝;
　　5、胡萝卜洗净，去皮，切丝;
　　6、锅中放适量水，煮开后滴入几滴油，放入胡萝卜，煮熟后用冷水冲洗后捞出备用;
　　7、把金针菇、黄瓜丝、胡萝卜丝放入容器中，放入盐、白糖、白醋，抓拌均匀（jūn yún)。再放入香油、麻油，拌匀;
　　8、盛入小盘，撒少许熟芝麻即可。
　　小贴士:
　　1、金针菇根部味道较重，建议切去可以让口感更好;
　　2、用手抓拌凉菜掌心温度（temperature)易使食材吸收调料味道，再放入增香的油类时用筷子拌匀即可。