四川卤菜卤料及卤料配方大全

卤料是制作卤菜熟食的香料，一般是指制作卤水的香料。其作用除了卤品的主要味道外，还有相互调和后防腐抑菌，调理脾胃、开胃健食的效果。那在制作卤味的时候我们怎么才能掌握好各种卤料的使用呢？下面就来详细的讲解一下卤料配方大全。
卤料及卤料配方大全
卤料有浓烈的芳香味，可去除食品原料的腥膻味，和增加食品的香味的功能。把卤料放在卤锅中加水熬制就做成了卤水，不同的卤料配方可做成不同香型的卤水。市场上配卤料的香料有几百种，比较常见的有八角，桂皮，花椒，甘松，小茴香，白寇，肉寇，砂仁，香叶，公丁香，母丁香，沙姜，南姜，香茅草，甘草，草果等。
 
卤料配方大全
 
草果：35克（味辛）
 
肉蔻：40克（去异味，增香）
 
肉桂：30克（味甜辣）
 
老姜：60克（味辛辣）
 
香白芷：15克（味甜）
 
公丁香：10克（防腐抑菌）
 
香茅草：15克（酸甜辛辣，防腐抑菌）
 
甘松：15克（味辛甜）
 
八角：30克（主要的作用是调和肉和各种佐料的之间的味道）
 
带须老葱：200克
 
香排草：20克（增味，辛。）
 
山奈：10克（还是增味）
 
香叶：15克（中和香茅草和香白芷的味道）
 
千里香：10克（调和老姜和肉桂的味道）
 
小茴香：20克（配合老姜开胃）
 
香砂：15克（老师傅说调和佐料养胃的？）
 
陈皮：15克（调和肉桂的辣味）
 
荜拨：20克（和甘松互相调理药性，为甘松增香）
 
草寇：10克（中和丁香的香味）
 
花椒：15克（和肉蔻一起除异味）
 
干辣椒40克
 
檀香：20克（增香，调香）
 
毛桃：10克（调和香茅草的味道）
 
当归：15克（抑制香茅草和甘松的味道）
 
更多卤料配方可以通过正宗40年老卤卤菜的做法及配方大全进行详细了解。