正宗卤菜凉菜技术培训

做凉拌菜需要注意些什么？夏季来袭，天气炎热，很容易使人失去胃口，食欲不振，所以适时的调点小凉菜，凉爽可口，很下饭。四川卤菜加盟从八十年代以后，随着改革开放，从事川味卤烹技术的搜集、总结、教学、研究、开发的专业人士不断增加，使川味卤烹技术更加精湛，品种更加丰富。由此，川味卤菜进入了空前的繁荣昌盛时期。 卤菜培训它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后，经刀工处理，简单包装，即可食用，特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带，备受人们的喜爱。

四川卤菜加盟川卤最初的形成经历了从秦惠王统治巴蜀（公元前221年)到明代的历史阶段，大约经历了千余年的时间。秦代蜀郡太守李冰率万余民工修建都江堰水利工程后，又派人“穿广都盐井”生产出四川最早的井盐，西晋人常璩所著的《华阳国志》在追述当时饮食习俗就有“尚滋味，好辛香”及“鱼盐、茶蜜、丹椒”的记载。从中可以看到，当时人们已经学会使用岩盐和花椒制造卤水。

卤菜加盟中国卤菜源远流长，种类繁多，风味各异，一直以它独有的形式在不断的超越与发展，在粤菜、湘菜、徽菜、川菜当中都有非常大的影响力，而且不论城市乡间，放眼酒楼饭店、街边小巷随处可见其踪迹。从保健角度（angle)考虑（consider)，适量的吃凉菜，对健康(Health)还是很有好处的。今天，四川凉菜培训（作用:知识传递、技能传递、标准传递)就来说说做凉拌菜需要注意(attention)些什么四川

　　(1)做凉拌菜一定要挑选新鲜蔬菜(vegetables)，要用清清的水多冲洗几遍，对沟凹处的污垢(soil)，要抠挖干净。菜洗净后，用煮沸的水烫几分钟，捞出后即可切制。
　　(2)拌凉拌菜时，应用(application)干净的筷子，切凉拌菜的刀、案板、盛菜器皿也应用(application)开水冲烫消毒，洗切材料(Material)以卫生(hygienism)安全(safe)为原则。不能用切生肉的刀来切凉拌菜。一般凉拌菜可加点葱、蒜、姜末和醋，既可以调味，又起杀菌（fungus)消毒作用（role）。
　　(3)做凉拌肉菜时，肉一定要先煮熟煮透，切肉的刀和案板也要和切生肉、生菜的刀、案板分开。
　　(4)做凉拌菜应将就适量即可，拌好的菜应一次吃完，剩余的凉拌菜易变质。
　　当然，并不是所有蔬菜(vegetables)都可以用来做凉拌菜，含淀粉(starch)的蔬菜(vegetables)，如土豆、芋头、山药等必须熟吃，否则其中的淀粉(starch)粒不破裂，人体无法消化